koreanyori.com(co.kr) 42. 청포묵 무침

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무침편 42.청포묵 무침

재료

청포묵 ▶1모

소금 ▶약간

참기름 ▶약간

쇠고기 ▶60g

표고버섯 ▶3장

미나리 ▶6줄기

당근 ▶30g

김 ▶1/2장

실고추 ▶약간

달걀지단채▶약간

갖은 양념 ▶적당량

초장

간장 ▶1큰술

식초 ▶2 1/2큰술

설탕 ▶1큰술

     청포묵은 녹두묵이며 녹두를 맷돌에 한번 타서 물에 담가 하룻밤 동안 불려 껍질을 제거한 후, 맷돌이나 믹서에 갈고 베주머니나
        고운 겹체로 걸러 가라앉혔다가 웃물을 따라내고 밑에 가라앉은 앙금으로 쑨다. 솥에 물을 먼저 붓고 끓이다가 앙금을 잘 풀어
        서 풀쑤는 것처럼 주걱으로 저으면서 끓는 물에 부어 한참 끓인 후, 된 죽만큼 엉기면 적당한 그릇에 퍼서 굳히면 된다. 이를 청
        포(淸泡)라고도 한다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 청포묵
         청포묵은 녹두 녹말로 만든 묵을 말하는데, 시장에서 신
         선한 것으로 구입하여 준비한다.
    ▶ 쇠고기
         선명한 붉은 색을 띠는 살코기로 준비한다. 고기를 썰었
         을 때는 절단면의 결이 곱고 광택이 있으며 오그라져 있
         는 듯 한 것이 가장 맛이 좋은 고기다. 썰어진 면이 검거
         나 힘줄이 눈에 띠고 지방이 누런 것, 냄새가 나는 것 등
         은 좋지 않다.
     ▶ 표고버섯
         갓이 작고 두터운 것으로 골라 깨끗이 씻은 다음 미지근
         한 물에 불린다. 부드러워지면 기둥을 떼내고 물기를 짠
         다음 채 썬다.표고버섯은 물을 적게 넣고 불려야 영양손
         실이 적다. 물기를 짤 때도 살짝 짜야 영양분이 덜 빠져
         나간다.
     ▶ 미나리
         줄기의 흰색과 잎의 초록이 잘 조화된 싱싱한 것을 골라
         끓는 물에 소금을 조금 넣어 살짝 데쳐낸 후 찬물에 헹궈
         깨끗이 씻어 물기를 빼둔다.
     ▶ 당근
         손으로 들어 보아 묵직한 중량 감이 있고 빛깔이 선명하
         며 매끄러운 당근을 골라 깨끗이 씻은 뒤 껍질을 벗겨서
         준비한다.

                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 청포묵은 밑면의 약간 두툼하고 뻣뻣한 껍질 같은 막은
          칼로 저며내고 끓는 물에 살짝 데친다. 두께를 반으로 포
          를 떠서 데치면 빨리 고르게 투명해진다. 야들야들 해지
          면 건져서 5cm 길이러 가늘게 채 썰어 소금, 참기름으로           무쳐 놓는다.
      ▶ 쇠고기는 가늘게 채 썰고 표고버섯도 부드럽게 불려서
          가늘게 채 썰어 불고기 양념하듯 갖은 양념을 해서 보슬
          보슬하게 볶아 놓는다.
      ▶ 미나리는 줄기로만 3cm 길이로 자르고 당근도 3cm 길이
          로 아주 가늘게 채 썰어 각각 끓는 물에 데친다.
      ▶ 김은 가위로 가늘게 3cm 길이로 자르고 달걀은 얇게 지단
          을 부쳐서 가늘게 채 썬다.
      ▶ 큰 그릇에 쇠고기, 표고버섯, 미나리, 당근, 김 채, 달걀지
          단, 실고추를 넣고 한데 섞은 후,양념한 청포 묵을 넣고 초
          장을 끼얹어 살살 버무린다.

청포묵 무침